斷糖三年的起因和過程

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2017年的某一天,我坐在辦公室裡,看著電腦螢幕,大家都在埋頭工作,只有我默默地感覺中了晴天霹靂。糖、精加工碳水化合物、甚至咖啡因都不能吃了。

「為什麼是我?我做錯了什麼,為什麼要剝奪我這種簡單的快樂?」

因為 candida 菌群失衡,我在2016-2017的大半年內跑了三四次醫院,每次都是以配藥,用藥,舒服,復發收場。最後一次從醫院出來,絕望之下我開始自己上網搜英文資料。

我發現可能有效的一種方法,就是斷糖,因為糖是某些“不好”的腸胃菌群的養分。沒有醫生跟我說過這件事情。會有用嗎?在那時不懂營養的我看來,不知道概率有多大。真的要放棄麵包、餅乾、甜點、奶茶這些嗎?以後還怎麼跟朋友喝下午茶?

後來,我開始研究碳水化合物、糖、脂肪的關係。我想知道為什麼我明明一直很“健康”地吃低脂的食物,攝入的碳水好像也不是很誇張,但肚子上永遠堆一層肉。

我必須說,我開始發現很多很多的陰謀論。這不是一個意志力問題,不是一個吃太多動太少的問題,不是一個數卡路里的問題。我單純地發現,我以前完全是在玩一個錯的遊戲。

沒有人告訴你一些我現在看來很基本的道理。當醫學院大多數的教育都沒有營養學教育的時候,你又指望普通人知道什麼呢。五六十年代的時候,曾經有美國糖業集團為了美化自己,弱化糖的壞處,資助了兩個哈佛科研人員,發佈論文,告訴大家脂肪的危害,提倡低脂飲食,讓大家將矛頭轉向脂肪,而不是糖。雖然現在這種資助方式已經被禁止,但對於脂肪的恐懼卻仍然根深蒂固。

沒有人告訴你,讓你胖的不是脂肪,而是糖。

減脂這件事情,靠的是調節胰島素,而不是數卡路里。胰岛素是負責把血液里的糖分儲存到脂肪細胞的荷爾蒙,所以減脂第一就是要平衡胰島素,而不是只靠減少卡路里,不吃晚餐,因為很多時候,就算不吃,因為胰島素沒有降下來,身體還是沒有辦法使用儲存的脂肪。平衡胰島素有很多方法,比如早餐從低碳水開始。

幾年前我也覺得,早上要起來開火做菜,煎蛋,實在很麻煩。幾年前覺得早上開火做餐食的人真是太拼了,覺得正餐不吃澱粉主食的人一定是有超人意志力,現在不知不覺自己成為了這樣的人。在安靜的早上開火做菜,聽我喜歡的 podcast,知道我在好好照顧自己,幾乎是一種享受。

如果三餐全部在家自己煮的話,我的習慣是早餐一兩個小紫薯/紅薯/芋頭,加上香氣滿滿的椰子油。午餐和晚餐都是非澱粉類蔬菜,加上一些肉類或魚類。如果是需要出門在外,我會從低碳水開始一天,早餐是牛油果加雞蛋,或者煎蛋加綠葉蔬菜,而一天中的澱粉,比如糯香的薯類,會放在晚餐。這樣的方法,是對保持精力最有效的。

很多時候,大部分人會這樣吃,一份意面或者披薩,或者其它主食,然後很容易在一兩個小時之後就餓,不是因為新陳代謝快,而是在攝入大量碳水化合物之後,葡萄糖釋放到血液中,血糖迅速上升,於是胰島素開始釋放(為了保護身體,降低血糖,把血液中的糖存到脂肪細胞)。此時的胰島素通常會過量釋放,把血糖降低到比進食這份碳水之前更低的水準。於是你的大腦發現沒有燃料可用。大腦進入一個“緊急狀態”,大腦前葉的意志力中心被關閉,要最快補充燃料的方法是什麼?尋找更多的糖。

於是下午三四點,大家都在像倉鼠一樣尋找零食,點外賣下午茶。意志力始終贏不過原始強大的荷爾蒙。

所以斷糖是很難,如果不知道背後的科學,光靠意志力的確很難贏。除了科學之外,我還加了一個生態系統來支援。內在的生態系統,由每天的冥想、運動、飲食、睡眠等好習慣來養成。外在的生態系統,是周圍的人。

在寫這篇文章的時候,其實很難建立這個外在生態系統,因為我住在米蘭,新冠病毒疫情在歐洲的發源中心,窩在家裡不能出門社交,沒有強大的內外生態系統支援,生活就會很容易廢掉。

所以我很感激我建立的習慣,這是面對混亂的世界,我的第一道武器,也是最後一道不崩潰的防線。沒有多少出門和人見面的機會,我的外在生態系統很大一部分就由 podcast,書和訪談視頻組成,另外就是我的一些,散佈在世界各地,仍然在好好生活,好好為自己的夢想努力的朋友。當你看著那些即使面對災難,仍然像礁石一樣的人,你會覺得生活是有希望的。他們的行動會提醒你,你仍然有目標,有想要成為的人。

我開始斷糖的時候,身邊也沒有一個做這件事情的人。但這幾年來,我開始分享自己的真實,和朋友約餐廳,就主動約在健康餐廳,慢慢發現,其實真正的朋友不會介意,我原來以為大家排斥健康餐廳,其實是我多想。面對朋友的甜點邀請,我會直接說我不吃糖,經常不但贏得尊重,有時還碰到一些願意聽我斷糖經歷的人。時間久了,發現身邊減糖和斷糖的人越來越多,沒有人在說我不會享受生活、不懂樂趣,只有更多人來問我問題而已。往期文章有一些关于断糖和营养的分享,如果你嘗試斷糖的过程中有任何問題,可以留言或者郵件給我(camillatao.health@gmail.com)。

Camilla