從 Womancode 學飲食和荷爾蒙
October 15, 2020
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多年前對我幫助很大的一本書，提倡適合女生內分泌系統和荷爾蒙的飲食，推薦給營養初入門的女生
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多年前對我幫助很大的一本書，提倡適合女生內分泌系統和荷爾蒙的飲食，推薦給營養初入門的女生
有名的 Slow Carb Diet，一個不限碳水量的飲食方法，到底適合什麼樣的人？
我選豆子和堅果的標準有二，一是儘量對腸胃溫和，二是保持體脂，比如豆類的碳水化合物還是需要考慮在內。
為什麼低脂牛奶和豆漿用來減脂，都是弊大於利？對荷爾蒙的影響是什麼？如何選擇乳製品和黃豆製品？
一个 google sheet / excel 飞速产出甜点灵感。無糖、無代糖、無乳製品、無麩質、不用烤箱、食材少、操作時間不超過30分鐘。
三年前，我為什麼選擇了開始斷糖，又如何堅持到現在，甚至進化到低碳水。作為曾經的麵包狂熱愛好者，又怎麼用簡單的科學贏得這場不能單純靠意志力的戰役。
生酮飲食的原理到底是什麼？有什麼好處？
真的一定需要用生酮嗎？
這個方法適合你嗎？有什麼需要注意的嗎？
如何正確生酮？
Tim Ferriss 提出過 30 克蛋白質的減脂方法，是說你在起床後的 30 分鐘內，吃 30 克蛋白質，就能獲得不尋常的減脂效果。他老爸在 2 個月內用這個方法掉了 23磅（約 10 公斤多）。到底是為什麼可以這樣干？
睡眠是減脂增肌提高精力的關鍵。睡得不夠會讓大腦難以運用攝入的葡萄糖，於是身體不自覺地認為能源不夠，從而吃更多，卻消耗不了。肌肉修復的真正時間不是在健身房，而是在睡覺的時候。少睡一小時，對大腦的影響跟灌了一杯啤酒去上班沒什麼差別。
但七小時睡眠，實在也是個不靠譜的算法。
雖然我支持生酮飲食，但對市面上大熱的生酮減脂法，我是不支持一般人在沒有瞭解的情況下就作為日常的。不是因為吃肉，因為我本身單純從健康角度來說，也不支持素食。
天然的糖，除了果糖，還有很多名字：葡萄糖漿、玉米糖漿、果乾、天然濃縮果汁、天然水果濃縮提取物… 每一個名字都在跟你暗示：我是天然的！吃我吧！
當然了，商家可是花了幾十億，有專門的科研團隊研究如何以各種方式添加糖，增加產品銷量的。他們早就知道大家已經不敢吃糖，大家會看配料表上面有沒有白砂糖。於是這些糖的代名詞，就出現了。
看看我身邊的義大利人，很多因為想要健康，於是不喝咖啡和酒精，改喝鮮榨果汁，以為健康很多。和我聊起斷糖，驕傲地告訴我：我也斷糖！然後優雅地端起一杯果汁。我只想說，你的常識，是鬥不過商家的行銷的。
完整的穀物由三部分組成：谷皮（也叫糠或者麩 = 纖維），胚芽（油），胚乳（澱粉）。精加工的穀物一般去掉了谷皮和胚芽，只剩下胚乳。雖然相比精加工的穀物，完整的穀物比如雜糧，的確有更多維生素、礦物質和纖維，他們相比精加工穀物也有更多抗營養元素。The Fiber Menace 的作者 Konstantin Monastyrsky 就認為以穀物為主的飲食會導致營養吸收缺失和消化不規律。如果你要吃纖維的話，與其吃你的燕麥早餐，還不如吃蔬菜。
几年前我也是觉得无麸质是有钱人没事做作。热爱地中海食物的我，加上大家宣称意大利面GI值低，在家意面煮得比饭多。现在看看，那些说意大利面不容易胖的沙拉店，要么是无知，要么全是在扯谎。麸质对你的肠胃黏膜和免疫系统并不友好，让毒素更容易聚集在体内，造成各种炎症，过敏等等，毒素的存在也是脂肪的好伙伴。
如果我跟你描述这样一种感受：你全身的细胞都打开，感官高度活跃，就好像你是一个贪婪的海绵，去吸收周围的一切色彩、声音、味道、质地。即使是你在地铁站等地铁，也不会想要看手机。你看着街道、建筑、人来人往，你好奇所有正在发生在你周围的生活和事件。你的身体里好像有一棵不断在长的树，树枝在拼命地往上生长，要填满所有空气，根在不断往下挖掘，要吸收到你也不知道的东西。
你可能会觉得我磕 high 了。
你不需要磕任何东西。当你的生活是 IMAX 电影的时候，你还会想刷社交媒体吗？
「Camilla，我要怎样才能让我的爸妈/男朋友/女朋友和我一起健康饮食呢？」他们不听你建议，还拖你下水，给你乱糟糟的建议，跟你抬杠，笑话你的健康饮食… 怎么还能一起好好吃饭不吵架呢？
「Camilla 你是不是吃很多沙拉？」
這簡直是對健康教練的超級大誤解。我以後考慮把這句話做出品牌標語：斷糖不用吃沙拉，低碳水不用吃沙拉。
實際上我在家裡幾乎不做沙拉。原因很簡單，好吃的沙拉做起來其實很麻煩。覺得吃沙拉就是吃草的，一定沒吃過用心做的好沙拉。
健康脂肪本身并没有问题，有问题的是和高糖高淀粉的饮食搭配在一起。你還在吃水煮雞胸肉加西蘭花，還在吃不加油的沙拉？
为什么我不買抗衰老抗氧化產品，不買眼霜；我睡覺不計小時；是配料成分狂魔；喜欢用天然代替品打敗大牌。
我以前也會在壓力大、不想工作、不想學習、或者難受的時候，找東西吃，吃到胃不舒服，非常自責。
我知道我不是真的餓，但不知道為什麼就是控制不了，感覺自己都快被食物控制了。
但今天我是自由的。
我不再害怕自助餐，不再害怕暴飲暴食了。
即使有再神經的老闆，再喜歡找茬的朋友，再難搞定的工作，再痛苦的吵架，我都可以不拿食物作為擋箭牌。我不再靠古老的意志力，不再為吃進去的每一份卡路里糾結。
食物對人的影響力如此之大，讓我們不知道我們的欲望到底是瘋狂，還是正常。
今天我可以驕傲地告訴你，在這種瘋狂和混亂之中，你可以找到自由。
你經期會有不舒服的症狀嗎？肚子痛、頭痛、沒力氣、食欲還特別大，特別想吃甜的或者澱粉多的東西，情緒也不好，動不動就跟男朋友吵架。你是不是還一邊看老中醫，一邊卻在跟閨蜜約下午茶甜點？
在 Camilla 之前諮詢的客戶和周圍朋友裡面，經常有人問說，早上沒時間煮早餐，經常就是燕麥或者穀物加牛奶，那到底選哪種穀物早餐才好？純燕麥的，加了堅果和水果乾的，五種穀物的，即溶燕麥，鋼切燕麥…
剛下飛機，到住宿地點就已經又累又餓怎麼辦？怎麼找健康餐廳？當地的美食也還是可以吃？認識了新朋友，一起吃飯怎麼辦？
我也曾經因為辦公室零食而愧疚，而責怪自己意志力弱。早上公司，才工作了一個小時，我就已經開始想著午餐要點什麼外賣。這時候如果零食出現在我面前，再加上一個超級好心的同事，這種誘惑實在受不了。
很多食品大公司投資了上百萬在研究如何讓你對他們的產品更上癮，甚至所謂的健康食物，現在也成了健康餐廳的行銷手段。Camilla來教你如何健康又省錢，不再為這些洗腦方法買單。
冥想有很多種，不一定非要盤腿打坐，對我來說，做菜、走路、跳舞、畫畫、瑜伽都可以成為冥想，真正的冥想存在於生活中。不需要香薰、蠟燭、蒲團，簡單的一呼一吸，就足够让我安心下来。
沒時間，沒精力，沒廚藝，沒花樣？Camilla 顛覆傳統的廚房秘密就在這裡。不需要吃無聊的水煮雞胸肉加花椰菜，不需要做成彩虹色有十幾種食材，不需要每天早起一小時做菜。
经常听到朋友讲，我先去试这家店的甜点，然后做个多久的高强度运动，好像就会抵消一样。很多人把自己的身体当银行一样算卡路里：摄入的卡路里，减去运动消耗的卡路里，就是剩下的卡路里总和了。我们来聊聊卡路里算法的错误，以及低脂产品的骗局。
我不喜欢剥夺美食乐趣的饮食法。当你从饮食里去掉很多碳水，可以补充的，就是大量高质量脂肪了！好的脂肪不仅不会像碳水一样作为脂肪储存，反而还是对身体代谢有好处的。
不超过3种材料，不需要任何高级厨艺技能。口感很像碳水，但实际碳水极低的食谱 – 椰浆花菜。
很多人想要零糖、低碳水，可能是为了减脂，但你可能不知道，减糖减碳水，也是可以让你的荷尔蒙轻松开挂的。
繼斷糖之後，Camilla的第二大食物實驗，推翻過去所有對食物的認知，煥發新生的實驗到底是怎麼來的？
2016年，因為身體菌群失衡的原因，我跑了四五次醫院，總是用藥，復發，繼續跑醫院。2017年開始斷糖。發現，原來飲食對我的身體，可以有這麼大的改變。斷糖之後，不僅再也沒有復發，也獲得了前所未有的精力和能量。
