膽固醇的謊言 – 其實蛋黃可以吃

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幾年前美國膳食指南取消了膽固醇的限量,但因為美國USDA的不可靠,受到種種食品集團壓力和遊說,也不是什麼新聞了,所以我看到這個消息的第一反應是,真的假的,鬼知道呢,反正美國膳食指南本身就不可信。有一年體檢我被測出膽固醇指標偏高,還真的喝了很久了低脂牛奶,扔雞蛋黃,少吃紅肉等等。但其實,改革對膽固醇的觀念,這真的是幾十年來美國膳食指南比較明智的一步。

膽固醇本身是組成你細胞壁的重要部分,還負責調節荷爾蒙。而且,如果你想要通過減少飲食中攝入的膽固醇來降低體內的膽固醇,不好意思,可能會白費力氣。你的身體如此機智,會自動保持一個平衡,但你攝入的膽固醇不夠身體需求時,肝臟會自動產出膽固醇。

身體差怪膽固醇,就好像受傷了怪創可貼,而不是去看看,是什麼把身體搞得這麼差。

總之預防心血管疾病,最根本的還是降低糖和碳水化合物的量,改善生活方式。你可能要扔一些高糖高碳水的食物,但好吃的蛋黃是無辜的!

深度科普

膽固醇要在身體裡被成功運輸到需要的地方,需要一個載體,叫做 lipoprotein脂蛋白。你可以把膽固醇想像成乘客,而脂蛋白想像成車子,而你的血管,則是高速公路。

一般認為膽固醇含量高是不好的,就好像認為,一條高速公路上,乘客多是不好的。因為乘客多意味著交通擁擠、出事故的可能更大。

這種論點,就沒有考慮到乘客選擇乘坐的車輛類型。

車輛,也就是脂蛋白,分為 HDL(high density lipoprotein) 高密度脂蛋白,LDL(low density lipoprotein) 低密度脂蛋白。HDL高密度脂蛋白就像是路上的清掃車,專門負責清理不好的東西,出事故的車等等,對你不僅沒有壞處,只有好處。而LDL低密度脂蛋白,分為兩種:一種是大的、蓬鬆的LDL, 就像路上的大巴士,一般情況下沒有什麼不好,另一種是小的、重的LDL,就像只能坐兩人的摩托車,這些摩托車才是問題所在。

假設高速公路上有100名乘客需要過去,如果這些乘客都乘坐兩人座的摩托車,就需要50輛。這麼多摩托車,擠在一起,就容易交通堵塞,出事故,而這些事故的車輛殘骸碎片,如果沒有及時清理,很容易就被運送到你的動脈、心臟、大腦,造成心臟病、中風等等。但如果這100名乘客乘坐20人座的大巴士,就只需要5輛,很快就可以從高速公路上過去了,完全不會有交通堵塞的可能。

而決定這些乘客乘坐哪種類型車輛的,就是你平時的飲食,高碳水、高糖的飲食會增加炎症、氧化,導致這些摩托車的數量會大於巴士,還會減少你的垃圾清掃車,而低碳水,低糖的飲食會增加暢通無阻的大巴士,並且增加你的垃圾清掃車HDL。