吃脂肪變瘦 – 如何選擇健康植物脂肪和動物脂肪

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我們一般認為脂肪會讓你變胖的原因是計算卡路里,雖然每克脂肪比每克糖卡路里更高,但重點不是卡路里的量,而是這些食物讓你的身體產生什麼反應:荷爾蒙,腸道菌群,大腦分泌的化學物質等等。食物不只是能量,更是資訊。 會讓你變胖的,不是脂肪,而是糖。糖會讓血糖升高,胰島素升高,胰島素是一個儲存資訊的荷爾蒙,而身體裡最能夠無限量存儲營養素的地方就是脂肪細胞。 而吃健康脂肪,讓你有飽腹感,關掉大腦中的上癮中心,提高新陳代謝,燃燒更多脂肪,釋放出脂肪細胞中的脂肪。

如何從燃燒糖的體質變為燃燒脂肪體質

燃燒糖體質往往每隔 2 – 3 小時就餓,難以減去腹部腰部脂肪。因為你的身體已經習慣了用糖作為燃料,無法用到存儲的脂肪。於是有人就說,那就撐住,餓了也不吃,讓糖消耗完,就能消耗脂肪了!先不說對血糖穩定不好,其次我也做不到,有科學用的時候,為什麼要用古老又靠不住的意志力?

這裡推薦一個可以用於每餐的超級組合:25% 高品質脂肪(草飼肉類,野三文魚,堅果,種子,牛油果,椰子油,橄欖油等)+ 25% 高品質蛋白質 + 40% 非澱粉類蔬菜 + 10 % 慢轉化率碳水化合物/低糖水果。

蛋白質和纖維讓你的腸胃排空速度減慢,脂肪進入小腸,使其釋放神經肽和其它資訊元素,告訴大腦你已經吃過,提供飽腹感。

另外記得兩餐間要喝水,不要造成缺失導致的假性饑餓。

关于少食多餐,雖然少食多餐會穩定血糖,但這個穩定,是穩定高。不想有任何癡呆風險的,請放棄。而且血糖持高不下,也就意味著負責降低血糖的胰島素也在一直分泌,那麼胰島素持續偏高,先不說對胰島素接收器和胰腺的危害,胰島素是儲存脂肪的荷爾蒙,身體無法用儲存的脂肪作燃料,會一直期待下次吃糖。

如果一定要加餐的話,請選擇堅果,牛油果,草飼的牛肉/火雞肉等高品質蛋白質或脂肪。 如果你已經轉化成了燃燒脂肪體質,應該兩餐間能間隔 4 – 6 小時,腹部腰部脂肪下降很快,身體脂肪率下降很快。而這些,都不需要改變你的運動量。

如何挑選健康植物脂肪

健康的植物脂肪比動物脂肪容易獲取得多。比如堅果、牛油果、種子、椰子油、橄欖油、葡萄籽油、牛油果油等等。

我用來當零食或者正餐一部分的,最常用是無鹽混合堅果(除了花生),牛油果。堅果就是堅果,別是加鹽、加糖、加巧克力、蜂蜜外殼、炸的之類,不要過量,每天用手抓一兩把就夠了。牛油果里的鉀含量比香蕉還高,而且沒有香蕉那麼多糖。我也是swing舞蹈老師,每次在國際的swing festival, 看到很多搖擺舞者被食品業洗腦得很好,課間捧著香蕉,以為裡面的鉀對腿好,錯是沒錯,但過高的果糖對血糖的衝擊、老化細胞、堆積脂肪的能力,沒有哪個水果商會告訴你的。

食用油,我用來燒菜是有機特級初榨椰子油。椰子油比橄欖油的煙點高,比橄欖油更適合煎炒。特級非特級沒關係,最好買有機的,油的質量有控制。其次是橄欖油,橄欖油的煙點比較低,更適合低溫烹飪,我一般用來拌色拉而已,色拉里的油如果是健康的油,請不要吝嗇,因為蔬菜里的很多維生素,如果沒有脂肪的陪伴,是無法好好吸收的。如果想買到好的橄欖油,又不想太貴,一些臨期的打折品其實是可以的,因為油基本上不會過期,但食品法律規定得寫有效期沒辦法。不過,假橄欖油太多了,即使在橄欖油的重要產區意大利本地,販賣假橄欖油的利潤都可以超過可卡因。真正的橄欖油應該是能聞到橄欖香味,偏綠色,喝下去在喉嚨口會感到澀的。

葡萄籽油的煙點也比橄欖油高,而且不帶任何味道,看烹飪需求。

牛油果油煙點也比較高,但是市場價格太高。

其它什麼花生油、菜籽油、大豆油、玉米油,通通可以扔掉了。這些油不僅不穩定、高度加工過,而且含大量致炎症的 Omega-6 脂肪。我們的平常飲食中已經攝入太多 Omega-6,太少 Omega-3,就別買這些油了。

如何挑選健康動物脂肪

我並不是一個素食者。如果動物的飼養方法好,其實是可以產生很好的動物脂肪的。高質量的動物脂肪是對身體只有好處,沒有壞處的。缺點是高質量的動物脂肪比較難買到,價格也貴。

肉類的話最好選草飼肉類。草飼和有機不一樣,和所謂的散養(free range)也不一樣。散養實際上並沒有規定這只動物一天在戶外待多久,有機也沒有規定它的飼料,可能只是沒有亂七八糟的東西,比如動物糞便、屍體、激素、抗生素、垃圾食品等在飼料里。草飼可能是普通肉類的兩倍價錢,但是按營養元素含量來看,以及好吃程度,我覺得這個投資還是可以考慮。作為一個喜歡燒飯的人,最近網上買了一些草飼牛肉,不加鹽不加調料都好吃到飛起。

另外還有草飼的黃油,如果是草飼的黃油的話,是完全不用擔上發胖的千古罪名的。但鑒於我還沒找到哪裡買,因為市場上多數黃油里,首先一大批是人工黃油,然後是動物黃油,動物黃油里很難看到草飼的。

禽類,因為太難買到真正無激素無抗生素,在健康綠色自然環境下長的禽類,這裡不推薦。泰森等大品牌所謂的無激素無抗生素,我是不相信,他們連雞捨都不敢讓人採訪。

蛋類,同禽類,最好選有機、全天候散養、無抗生素的,不需要草飼,因為雞本來就是雜食的。但也比較難找到。

魚類的話,建議注意來源,現在很多的養殖場也餵養各種魚不應該吃的飼料。推薦小型的魚類,在生物鏈的低端,不像大型魚類容易積累汞。選擇魚油也一定要注意來源。