吃脂肪變瘦 – 如何選擇健康植物脂肪

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我不喜歡剝奪美食樂趣的飲食法。當你從飲食里去掉很多碳水,可以補充的,就是大量高質量脂肪了!好的脂肪不僅不會像碳水一樣作為脂肪儲存,反而還是對身體代謝有好處的。

健康的植物脂肪比動物脂肪容易獲取得多。比如堅果、牛油果、種子、椰子油、橄欖油、葡萄籽油、牛油果油等等。

我用來當零食或者正餐一部分的,最常用是無鹽混合堅果(除了花生),牛油果。堅果就是堅果,別是加鹽、加糖、加巧克力、蜂蜜外殼、炸的之類,不要過量,每天用手抓一兩把就夠了。牛油果里的鉀含量比香蕉還高,而且沒有香蕉那麼多糖。我也是swing舞蹈老師,每次在國際的swing festival, 看到很多搖擺舞者被食品業洗腦得很好,課間捧著香蕉,以為裡面的鉀對腿好,錯是沒錯,但過高的果糖對血糖的衝擊、老化細胞、堆積脂肪的能力,沒有哪個水果商會告訴你的。

食用油,我用來燒菜是有機特級初榨椰子油。椰子油比橄欖油的煙點高,比橄欖油更適合煎炒。特級非特級沒關係,最好買有機的,油的質量有控制。其次是橄欖油,橄欖油的煙點比較低,更適合低溫烹飪,我一般用來拌色拉而已,色拉里的油如果是健康的油,請不要吝嗇,因為蔬菜里的很多維生素,如果沒有脂肪的陪伴,是無法好好吸收的。如果想買到好的橄欖油,又不想太貴,一些臨期的打折品其實是可以的,因為油基本上不會過期,但食品法律規定得寫有效期沒辦法。不過,假橄欖油太多了,即使在橄欖油的重要產區意大利本地,販賣假橄欖油的利潤都可以超過可卡因。真正的橄欖油應該是能聞到橄欖香味,偏綠色,喝下去在喉嚨口會感到澀的。

葡萄籽油的煙點也比橄欖油高,而且不帶任何味道,看烹飪需求。

牛油果油煙點也比較高,但是市場價格太高。

其它什麼花生油、菜籽油、大豆油、玉米油,通通可以扔掉了。這些油不僅不穩定、高度加工過,而且含大量致炎症的 Omega-6 脂肪。我們的平常飲食中已經攝入太多 Omega-6,太少 Omega-3,就別買這些油了。