沙拉與熱食之爭 – 為什麼歐美營養駭客們都愛上骨頭湯?

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「Camilla 你是不是吃很多沙拉?」

這簡直是對健康教練的超級大誤解。我以後考慮把這句話做出品牌標語:斷糖不用吃沙拉,低碳水不用吃沙拉。

實際上我在家裡幾乎不做沙拉。原因很簡單,好吃的沙拉做起來其實很麻煩。覺得吃沙拉就是吃草的,一定沒吃過用心做的好沙拉。

你對沙拉壞印象,可能來自難吃的外賣沙拉店,和隨便敷衍的日式料理店。

乾淨程度值得懷疑的生菜葉、沒有味道的水煮雞胸肉、水煮西蘭花、玉米粒、小番茄、不知道添加了什麼的和風芝麻醬。拜託,你們沙拉成本可以更低一點嗎?

沙拉本身是個很不錯的東西,而且生的蔬菜上面有很多酶,對腸胃好。卻被很多商家侮辱成了廉價而垃圾的減肥食品。

關鍵是,這麼難吃的東西,並不見得對你的健康多好。

首先那些沙拉醬裡不知道加了什麼。我尤其討厭外面的和風芝麻醬。我在家裡用的芝麻醬原料只有一種:白芝麻。別的沒了。偶爾自己加檸檬和蒜蓉。

如果你不加沙拉醬,變成山羊一樣吃草,那些蔬菜裡的植物營養素、維生素和礦物質,如果沒有脂肪的陪伴,是沒法被你的胃好好吸收的。

如果外食,最簡單最乾淨的就是橄欖油和黑醋。比如 Wagas 的員工已經無數次幫我把蜂蜜芥末汁換成油醋汁。

我在上海點沙拉的地方,可能僅限於 Green & Safe, Tribe, Gwen’s Jiang,Wagas。我在自己家其實是不太做沙拉的,尤其最近我的腸胃不太好,更加少吃了。

女生們,順便給你們一些建議,如果要吃生食的話,排卵期是最好的時間,可以幫助你更好地代謝荷爾蒙。而經期前後,可以著重熟食,讓腸胃好好休息。

扯了這麼多,想跟大家重點推薦一個東方古老的東西 – 骨頭湯。今年來,骨頭湯搖身一變,以 bone broth 的名字出現在歐美很多營養駭客們的推薦裡。我的駭客男神們比如 Tim Ferriss,Aubrey Marcus 老愛提這東西。

所以我們亞洲人習慣了的骨頭湯,當底為什麼讓他們這麼著迷呢?

骨頭湯(bone broth)的定義:是比如雞、牛或其它動物骨頭以及動物結締組織(如牛筋)等等煮的湯。

好處:1. 裡面的氨基酸有助於減脂、增強免疫系統和改善新陳代謝。一些特殊的氨基酸,如l-glutamine (l-穀氨醯胺)對你的腸胃很重要。要知道你的免疫系統70%都在於腸胃! 2. 滿滿的膠原蛋白,當你因為衰老而關節痛、生皺紋的時候,就是因為膠原蛋白的降低。 3. 維生素和礦物質,比如鈣和鎂。 4. 失敗率幾乎為零,特別適合懶人的烹飪。不過記得一定一定要計時間!我也是燒壞過鍋子的人…

所以,如果體質寒冷,如果純粹不喜歡吃沙拉,別折騰自己吃討厭的東西了。

但如果你喜歡吃沙拉,記得選健康脂肪作為你的醬料,比如牛油果醬,橄欖油+黑醋,椰子油,蘋果醋,無添加芝麻醬,檸檬汁等等。