低脂牛奶和无糖豆漿 – 減脂低效又影響荷爾蒙

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看到很多人減脂都用低脂牛奶和豆漿,好像熱量低就是有用。先不談卡路里計算是一個很低效的減脂方式,低脂牛奶和豆漿在我看來是蠻浪費錢的東西。

低脂牛奶不僅浪費了很多脂溶性的維生素,而且市面上一般低脂產品的乳糖含量都比全脂牛奶高。豆漿、豆腐這些生黃豆製品則含有植物類雌激素異黃酮。這些事情,商家在宣傳熱量低的時候,基本沒有人會告訴你。

黃豆和豆漿中的荷爾蒙

喝豆漿的確卡路里比較低,尤其是無糖豆漿,但即使這樣,豆漿這類生黃豆製品中的荷爾蒙仍然是一個問題。黃豆不僅是植物凝血素(lectin,一種妨礙腸胃功能的物質)很高,而且大量集中了異黃酮,異黃酮在人體內和雌激素的作用一樣,不論男女,都會妨礙正常的性荷爾蒙功能,尤其是嬰兒。很多時候女生的月經各種不舒服症狀,是因為雌激素和黃體酮的不平衡,尤其是雌激素過多代謝不了,何必再添一把火加一些異黃酮。

亞洲的黃豆市場,講實話我不清楚,但美國 94% 的黃豆是轉基因,目的是為了讓它們可以抵抗一種叫做 Roundup 的農藥。轉基因黃豆會有更多的農藥殘留,也比有機黃豆的營養差很多。

但是,這不是說你就要從此告別黃豆。發酵的黃豆製品,比如天貝、味增、納豆、醬油等等,都減低了這些健康風險,也在發酵的時候最大化了營養成分,氨基酸和維生素更多,清楚了對腸胃不友好的植物凝血素。但選的時候,還是要注意這類產品的黃豆來源,同時去看配料表是不是加了一堆化工添加劑。

乳製品中的脂肪和荷爾蒙

先解決乳糖不耐

全脂乳製品有豐富的脂肪酸、脂溶性維生素、高品質的蛋白質,尤其是草飼乳品、生乳、和發酵過的乳品。但乳製品對很多人可能是個問題,全球75%的成人都有乳糖不耐問題,尤其是亞洲、美洲、非洲的成人。我也是從小喝了二十幾年的牛奶之後,在偶爾的一次過量飲用導致拉肚子之後,才發現自己可能對乳糖的消受並沒有那麼好。有些成人可能不僅乳糖不耐,也對乳製品中的酪蛋白(casein)過敏。

乳糖的問題好解決,如果是乳糖不耐,還是有些乳製品可以吃,比如很多陳化的乳酪裡面,乳糖幾乎為零。一般來說陳化的乳酪(比如帕瑪森乾酪)會比新鮮乳酪(比如馬蘇里拉乳酪)的乳糖量低,但因為乳酪的品牌不同,殘留乳糖量不同,很難推薦。最簡單最萬無一失的方法,就是看配料表裡碳水化合物或者糖一欄,這裡的碳水化合物或者糖,就是指乳糖。

低脂牛奶浪費錢

低脂和脫脂的牛奶優酪乳至今這麼火,大概都是因為大家覺得飽和脂肪吃多了會增加心血管疾病,這個早在 2010 年 American Journal of Clinical Nutrition 就證明了是傳言而已 “there is no significant evidence for concluding that dietary saturated fat is associated with an increased risk of CHD [coronary heart disease] or CVD [stroke and cardiovascular disease].” (沒有顯著證據表示膳食中的飽和脂肪和冠狀動脈心臟疾病以及中風和心血管疾病有聯繫。)

相反,飽和脂肪是幫你建造細胞膜和荷爾蒙的東西,運輸脂溶性的維生素A,D,E,K和各種礦物質,將胡蘿蔔素轉化成維生素A。如果是沒有脂肪的乳製品,就算人工添加進去這些維生素,也不見得能吸收。

充滿動物荷爾蒙的傳統乳製品

相反,飽和脂肪是幫你建造細胞膜和荷爾蒙的東西,只是如何鑒別好的脂肪的問題。飽和脂肪可以運輸脂溶性的維生素A,D,E,K和各種礦物質,將胡蘿蔔素轉化成維生素A,如果是沒有脂肪的乳製品,就算人工添加進去這些維生素,也不一定能吸收。

先不說傳統養殖的牛吃的是什麼垃圾和轉基因飼料,對抗生素的抵抗越來越強。很多牛都是打 rBGH (recombinant bovine growth hormone) 這種人工荷爾蒙,它的作用是模仿大腸桿菌,刺激牛的新陳代謝,促進奶的分泌,而且刺激 IGF-1 (insulin-like growth factor),一種和乳腺、前列腺、肝、腸道和其它癌症相關的荷爾蒙。因為 Monsanto 公司的這些人工荷爾蒙,乳腺癌的上升率就達到了60%.

我會吃的:

總之我自己在黃豆製品當中,基本只消費很少量的天貝、味增、納豆、還有有機醬油。牛奶不會買,優酪乳和 Kefir 也少之又少,乳酪的話最近開始消費一些,但買零乳糖的,有機的和特定產區的。植物奶也不太買,因為很多品牌的植物奶比如燕麥奶和米漿的碳水含量不低。要保持體脂,同時又要保護荷爾蒙,的確不是容易的事情。如果你有新的問題的話,歡迎寫信給我!(camillatao.health@gmail.com)